曾在某電視節(jié)目中看過一道智力題
主持人問：在中國的六大茶類中
哪幾種茶不在彩虹的顏色范圍內(nèi)?
?
這道乍聽上去
很萌很簡單的問題
竟然沒人答對
速速腦補茶葉知識~
呃...等等，茶葉是
按照顏色來分類的嗎?
?
根據(jù)茶學(xué)元老、制茶專家
陳椽教授的理論
中國的茶葉通常分為
綠茶、白茶、黃茶、紅茶、
青茶、黑茶這六大基本大類
?
它的分類依據(jù)主要是
制茶方法的差別
以及人們長期以來
形成的應(yīng)用習(xí)慣
而非根據(jù)
茶葉的不同顏色而劃分的
?
那為啥不同茶類
會有不一樣的顏色呢？
茶的顏色包括：
干茶、湯色和葉底色澤
其內(nèi)含的天然色素和
加工所形成的色素
是各種茶葉
形成不同顏色的根本原因
?
天然色素通常包括
脂溶性色素和水溶性色素
比如：葉綠素、葉黃素
和胡蘿卜素等
它們主要對
干茶和葉底的色澤起作用
?
而加工形成的色素
則是多酚類物質(zhì)氧化
和非酶褐變作用下
的反應(yīng)產(chǎn)物，比如：
茶黃素、茶紅素、茶褐素
以及兒茶素和氨基酸的褐變產(chǎn)物
主要對湯色起作用
?
綠茶，常用含有較高
葉綠素的品種制作，無需發(fā)酵
且由于“殺青”破壞了酶活性
所以干茶和葉底色澤
多呈現(xiàn)嫩黃或嫩綠色
?
紅茶在全發(fā)酵過程中
葉綠素被大量破壞
部分多酚類物質(zhì)
氧化成茶黃素、茶紅素
所以紅茶干茶褐紅或烏黑
茶湯呈橙紅色
?
而普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后
發(fā)生氧化聚合反應(yīng)
產(chǎn)生茶黃素、茶紅素和茶褐素
并融合于茶湯中
因此普洱熟茶茶餅為褐紅色
茶湯則呈紅濃明亮
?
不同的茶，根本還是因為
工藝、制法的不同
導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)變化
從而形成不同的顏色
這就是不同
茶葉顏色和分類的密碼
愛茶的小伙伴們
你們get√了嗎？
（資料來源：一茶）
